gaymarocmusul

Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de mouton
2 tomates
2 oignons
1 pincée de safran
50 g de lentilles
50 g de pois chiches
50 g de riz
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
sel
poivre

Préparation :

Mettre les pois chiches à tremper la veille dans l'eau froide.
Découper la viande de mouton en petits morceaux et la mettre dans une marmite. Couvrir d'eau froide (environ deux litres). Porter à ébullition
Ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure à petits bouillons.
Au bout d'une heure, ajouter la coriandre et le persil haché, le riz, les oignons émincés et les tomates coupées en dés.
Laisser cuire pendant une heures
Servir chaud.

SOURCE: Cette recette est tiré d'un livre de cuisine Marocaine, mais réalisée au restaurant "Al Fassia, à Marrakech".


Vous pouvez également voir une autre recette un peu différente mais très appétissante de Kefta en tagine sur le superbe blog de Omo-Chakir

Recette  de Kefta:

Ingrédients:

    * 450 g de mouton haché
    * 100 g de graisse de mouton
    * 1 oeuf
    * 1 oignon
    * 1 c à café de piment doux
    * 1 c à café de cumin moulu
    * 1/2 c à café de piment fort
    * 1/2 c à café de canelle
    * Menthe et coriandre fraîches
    * Sel
    * Poivre
    * Huile d'olive

Préparation:

Hacher finement 1 bouquet de menthe, 1/2 bouquet de coriandre et l'oignon

Mélanger tous les ingrédients et les pétrir à la main ou les mixer.

laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.


Former des boulettes  de 5 ou 6 cm de diamètre .

Pour faire une tagine, réserver les boulettes.

Sinon:

Dorer les boulettes à la poêle, à l'huile d'olive quelques minutes en les retournant.

Ingrédients:

* une épaule désosser par votre boucher.
* 1 kg de pommes de terre, éplucher, couper en tranches minces.
* 500 grammes de carottes couper en rondelles.
* une tête d'ail entière, couper chaque gousse en deux.
* huile d'olive.
* sel,Poivre
* cumin,
* curcuma,
* Gingembre,
* persillade
* Thym.

Préparation:

ficelez l'épaule d'agneau et mettez entre les plis l'ail.
Dans un bol mélanger les épices et l'huile d'olive, frottez copieusement l'épaule avec le mettre dans un plat a four, couvrir du papier d'alu et enfourner dans un four préchauffer pendant 30 minutes. (je mets toujours un papier de cuisson dans le plat pour récupérer la sauce, sinon elle s'évapore).
Sortir le plat du four, ajouter les pommes de terre et les carottes tout au tour de la viande, ne pas assaisonner les légumes, ils le seront avec la sauce de la viande. Couvrir a nouveau et laisser pendant 30 a 40 minutes.

Célébrer Fès et le Maroc par sa cuisine
Du 24 au 26 octobre, la capitale spirituelle du Royaume recevra les plus grands chefs cuisiniers et spécialistes d’art culinaire nationaux et internationaux à l’occasion de la 4ème édition du Festival d’art culinaire. Un évènement placé sous le thème ''1.200 ans d'histoire gourmande à Fès'', comme une mise en lumière de la cuisine marocaine au travers des arts, du savoir-faire et des rituels consacrés à la gastronomie.
“Je ne veux pas d’un Festival où l’on va simplement bien manger. Il y a aussi la transmission qui est cruciale, mais elle est malheureusement bloquée dans le monde. La formation est ainsi devenue très importante”

Fatema Hal, Directrice du Festival, (restaurant Mansouria, Paris), lors de la conférence sur l’évènement.

Ainsi, ce Festival, a-t-il pour ambition d’être un transmetteur des traditions culinaires marocaines pour “partager un bout d’histoire…Et donc continuer l’histoire” comme le précise Fatema Hal,: “la nourriture est un des derniers liens forts qui nous tient à l’humanité”.

Cuisine et Patrimoine


La cuisine fait en effet partie intégrante du patrimoine. “L’art culinaire, comme toute pratique créative, se nourrit de références” stipule à ce propos Mohamed Kabbaj, Président de la Fondation Esprit de Fès qui réalise le festival.

Les références de ce festival: des ouvrages du XIIème siècle sur la cuisine andalouse, prêtés au débuts de l’évènement par Feu SM Hassan II.



“Au fil des siècles, l'art culinaire marocain a été enrichi par les influences de plusieurs civilisations, ce qui a contribué à en faire une vraie mosaïque”

Mohamed Kabbaj.

Avant d'ajouter que “la cuisine marocaine illustre le rôle-clé de l'ouverture sur d'autres cultures”.

Un tel festival correspond ainsi à l’esprit de Fès, ville qui a toujours été, selon Fatema Hal, “ouverte aux autres cultures”.

Ainsi, au fil des éditions, différents thèmes ont été déclinés : la cuisine des régions, la cuisine du lien, etc. pour fêter aujourd’hui, en 2008, “1.200 ans d’histoire gourmande à Fès”.

Et pour les éditions à venir, “la cuisine des fêtes religieuses” et “la cuisine des femmes”, pourraient bien être des axes directeurs.

Sauvegarder le “3ème cuisine du monde”

Venus de divers continents, les cordons bleus que sont entre autres Jacques et Laurent Pourcel, Choumicha ou encore Meryem Cherkaoui réaliseront des démonstrations de techniques traditionnelles et partageront leurs savoir-faire.

Des rencontres, ateliers de formation et débats animés par des spécialistes en art culinaire, en plus d'expositions, de dégustations et de projections de films seront aussi organisés.

L'art culinaire envahira également les écoles et des prix seront remis aux jeunes talentueux des écoles hôtelières.

Un rendez-vous comme un éveil des sens et du savoir sur les traditions culinaires, qui autorisera, selon Jacques Pourcel, le partage de la cuisine marocaine :

“une cuisine qui permettra au Maroc de garder son identité à l’heure où la mondialisation menace les particularismes”.

Le Chef Jacques Pourcel.

Fatema Hal appelle ainsi à la réforme des programmes d’écoles hôtelières, à la création de groupes de travail, d’associations de sauvegarde de cette troisième cuisine du monde qui, pourtant, ne possède qu’un unique festival culinaire et aucune chaîne de restaurants à l’international.

Les ingrédients pour 6 personnes :  

1.2kg d’épaule d’agneau
1.5kg de coings
5g de safran
5g de cannelle
10g de sucre
sel et poivre du moulin

1.Coupez l’agneau en morceaux, mettez-le dans un faitout. Ajoutez le safran, la cannelle , une pincée de sel et de poivre, couvrez le tout avec de l’eau froide. Portez à ébullition, faites cuire à frémissement 1 heure environ. Retirez l’agneau et réservez-le.




2.Épépinez et coupez en quartiers les coings, faites-les cuire dans le bouillon 15mn. Dans un tajine, mettez-y l’agneau et les coings, arrosez de bouillon et saupoudrez de sucre. Faites chauffer au four 10mn. Servez.